塩の生成における歴史的経緯を大雑把に述べると、昔は塩田の海水の水分を蒸発させて塩を生成する塩田法を用いていたが、昭和30年代以降になると、イオン交換膜法といった電気分解により塩を生成する方法をとってきた。
この近代的な方法は、生産が天候によって左右されることもなく、その上、生産効率が良いので便利なものである。
しかし、昔ながらの方法に劣る点がある。
それは、化学的手法により得られた化学塩は、微量金属元素が過度な精製のおかげで含まれていないのである。
つまり純粋な塩化ナトリウムである。
自然界に存在する塩はこのようなものではない。
岩塩であるテチスの塩は、塩化ナトリウムが約97％で、その他の成分としては、硫黄の成分をはじめ鉄、銅、亜鉛、コバルト、マンガンといった様々なミネラル分が入っている。
本来の生命に必要な塩とは化学塩ではなく、自然塩である。
自然塩の重要性は、この塩化ナトリウム以外の微量金属元素にあり、これらが生体のホメオスタシスに一役買うのである。
あの熱い砂漠のシルクロードを渡る時、ラクダに載せたものは、香辛料、タバコ、そして塩である。
このように、先人は経験的に塩の重要性を悟っていたのである。
肉体労働等で疲れたとき、汗により塩分が流れているので塩を舐めて元気回復を図る。
生命にとって塩は大事なエネルギー源となっているのである。
長寿郷では、保存のために自家製チーズの中に塩分を入れている。
また、主食のナンは、塩水で練り、1日の塩分摂取量はこれだけで約30グラムはいく。
減塩思考の強い現代医学は、比較的塩分を多く摂取している長寿郷の人体についてはどう説明をつけるのであろうか。
現代栄養学が植え付けた塩＝塩化ナトリウムの短絡的思考をやめない限り、生命エネルギーの源である塩本来のありがたさには気づかないであろう。
塩分は一般的に、腎臓の疾患に悪い影響を及ぼすと言われている。
まだ、人間が陸上に這い上がって進化してからの歴史は、長い進化の過程より見ればまだ浅い。
よって、腎臓が、一番、陸上生物にとって負担になる臓器であることは宿命なのかもしれない。
しかし、細胞の外側に多くのナトリウムが存在している事実は、生体の塩の必要性を物語っている。
Ｍ氏はこう説く。
「自然塩を上手く利用すれば、腎臓病を治すこともできる。
」最後に塩の摂取に批判的な内容についても触れておこう。
塩に含まれているナトリウムは陰陽の概念に当てはめると、陽性のものに属する。
塩掃けが良い体質は、塩が体内に溜まらないので陰性体質といった概念になる。
このような体質の方は、ナトリウムを多く含む塩をとることによって身体を中庸化させて、陽性体質に傾かせるのが一般的であろう。
しかし、これは根本的な体質改善にはならないと、食養家の医師、Ｋ・Ｍ氏は主張する。
陰性体質の方は、もっと塩を摂取させないで陰性化させると、自然と塩を逃がさない体質が出来上がるといった内容がＫ氏の主張である。
なるほど、納得はできるが、これはなかなか普段の生活状況などを加味すると、厳しい注文になる。
少し、身体を痛めつけて鍛えることによって、強い体質を造り上げるといった感じであろう。
理屈はわかるが、修行僧のような感覚でないと、これは厳しい。
それに、危険と隣り合わせであることは言うまでもない。
体質を中庸化しながら生きていくか、根本的な体質改善をしていくか、どちらが良いかという問題に対して、急いで決着はつけられない。
むしろ決着をつける必要がないのかもしれない。
とりあえず、ここではこのような考えがあるといった紹介に留めておきたい。
咀嚼による効果玄米はよく噛めないから消化不良を起こすとか、下痢をするといったことを時々耳にする。
しかし、日本人が白米といった精製米を食べだしたのは、昭和40年代後半あたりくらいで、それまでは、麦飯、玄米を普通に食べていたわけである。
玄米を食べて不快な症状を起こすのは、現代人の身体が変わってきた証拠である。
軟らかいものばかり食べる時代になり、消化機能などがそれらに慣れてしまったのである。
硬い穀類、根菜類、骨ごと食べられる小魚といったものを摂らなくなったがために、咀嚼する機会は減り、歯並びは悪くなり、80歳までに20本の歯を残そうといった8020運動なるものが騒がれているが、実現には程遠い状況の人たちの方が多いに違いない。
また、咀嚼回数の減少により顎周囲の筋肉はあまり発達せず、丸みを帯びた弱々しい顔貌が増えてくるのである。
容姿の変化は顔だけではなく、体格にも見受けられる。
良く咀嚼する人に、太っている人は少ない傾向にある。
これは、良く咀嚼することにより、視床下部にある満腹中枢を刺激するうえ、体熱放散が増加するからと考えられている。
私はウサギを飼っていて、食餌として雑草を与えて観察していると、良く咀嚼している。
硬いものだけでなく、軟らかいミカンなども、果汁をこぼしながらも良く咀嚼して食べている。
動物は、本能的に咀嚼の効用を知っているのかもしれない。
人間は、大脳新皮質が発達し過ぎて、本能よりも、考えながら生きることを優先とするため、おかしなことになってきている。
その他に、現代の日本人の生活が、食事もゆっくりとれない多忙な状況にあることも一因として考えられる。
軟らかい食感のほとんどは、乳化剤や糊料といった食品添加物によって得られている。
この食品添加物は、身体に悪いということは皆さんもご存知であろう。
この世の中は、ほんとに矛盾している。
厚生労働省は、極微量の食品添加物は、身体には無害であると調っておきながら、コンビニでは「合成着色料、乳化剤無添加」を文句にした食品が、いかにも健康に良いみたいな感じで並んでいる。
そんなことを書いてあるということは、それらが身体に悪いと認めているようなものである。
それに、アメリカをはじめ外国では、使用禁止になっている添加物があるのに、日本ではそれらを使い続けている。
いったい日本のお役人は何をやっているのだろうか。
おまけに、薬の錠剤のコーティングにも同様なものを使用しているから情けない。
人工的に造られた不自然な食品添加物や残留農薬は、噛むことによって解毒できることを、ずいぶん前から食養家の方々が説いている。
玄米だって、咀嚼することにより、残留農薬の解毒もなされるわけである。
そして、本来あまり摂るべきではない肉類といった動物性食品も、咀嚼することによって幾らか毒消しすることができる。
最近、Ｎ・Ｈ氏が食品添加物によって生じる活性酸素、過酸化水素は唾液に含まれているぺルオキシダーゼによって抑えることができることを研究結果により明らかにした。
活性酸素によりガンが発生することは前述したが、咀嚼により唾液を分泌させ、ガンを予防できるとは単なる気休めではないのである。
また、この酵素の活性酸素消去作用は、生活環境によって左右されるので、睡眠不足、過労は極力避けたいところである。
咀嚼の有効性は、医学者でも生理学者でもないＦという人が百年前に主張していた。
時計屋として財をなしたＦは、賛沢三昧の食生活をしていたため、病気にかかってしまい、自然食をゆっくり噛んで食べることを実践して、病気を見事に克服したのである。
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